マイぐい呑のススメ

　さて最後に〆の「ご飯」である。

　会席料理は酒の肴をメインに置いた料理なので、これは最後の締めくくりとして出される。通常は、「ご飯（食事）」と「止め椀（味噌汁）」と「香の物」が出される。ただし、白飯の代りに、かやくご飯（炊き込み飯）や、茶漬け、雑炊、麺類が出されることもある。

　ご飯のお代りをするときは、飯碗にひと口分のご飯を残す。これは縁が切れることを嫌うところからきた習慣である。

　充分に酒と食事を楽しみ、また仲間たちと談笑しお開きとなる。食べ残し、食べ散らかしのないようにして、料理人への感謝の気持も伝えて席を立つ。長居は無用である。いつまでもウダウダ呑むのは感心しない。呑み足りなければ他に行くなりしたい。